پنير ادويه اي با سير

توضيح: اين نوع پنيرها را مي توان با انواع ادويه و سبزيجات تهيه کرد. يکي از اين نوع پنير ها که خيلي طرفدار دارد پنير با سير است.
اگر شما راه و روش تهيه پنير پايه را ياد بگيريد، تهيه انواع ديگر پنيرها بسيار ساده است. کافي است به پنير پايه مواد ديگري بيفزايد و نوع ديگري از پنير را توليد کنيد. براي تهيه اين پنير از همان روشي استفاده مي کنم که اين پنير را توضيح دادم.


مواد لازم:

? 1 ليتر شير پر چربي
? 2 قاشق سوپ خوري سرکه سفيد (بي رنگ) يا مايه پنير (پودر يا قرص) من معمولا از سرکه استفاده مي کنم
? نصف قاشق چاي خوري نمک
? 2 پر سير
? 1 تا 2 قاشق ريحان، اگر ريحان تازه نداريد مي توانيد از ريحان خشک استفاده کنيد

ظروف و وسايل لازم:

يک قابلمه تقريبا 4 يا 5 ليتري، يک آب کش با سوراخ هاي ريز، مقداري پارچه ريز نقش براي فيلتر کردن.



طرز تهيه:
سير را پوست بکنيد و با رنده بسيار ريز رنده کنيد به صورتي که به شکل خمير در آيد. ريحان را هم تميز کنيد و با چاقو خوب خورد کنيد قطعات بايد بسيار ريز باشد اگر از ريحان خشک استفاده مي کنيد سعي کنيد آنرا قبل از مصرف خورد کنيد.

شير را داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت قرار بدهيد تا جوش بيايد دقت کنيد تمام وقت بايد شير را زير نظر داشته باشيد و مداوم آنرا هم بزنيد در غير اين صورت سر خواهد رفت. وقتي شير جوش آمد (به نقطه جوش رسيد نيازي نيست بجوشد، همين که شروع کرد به جوشيدن) در همان حال سرکه را قاطي کنيد و منبع حرارت را خاموش کنيد و مايع را به شدت هم بزنيد. به مرور زمان شير مي برد و تبديل مي شود به قطعات کوچک پنير. پارچه فيلتر را داخل آب کش قرار بدهيد، آبکش را روي يک ظرف قرار داده تا آب باقيمانده از شير در ظرف جمع شود. حالا محتويات قابلمه (پنير) را داخل پارچه فيلتر بريزيد و آنرا براي يکي دو دقيقه به حال خود رها کنيد تا آب اوليه آن خارج شود وقتي که آب اوليه آن خارج شد سير و ريحان را به آن بيفزايد و با يک چنگال خوب مخلوط کنيد تا يک دست مخلوط شود.
گوشه هاي پارچه را جمع کنيد و بهم بپيچانيد تا آب شير خارج شود، يا اگر کيسه اي براي اين کار تهيه کرده ايد آنرا آويزان کنيد تا آب اوليه آن خارج شود. معمولا اين نوع پنيرها کمي از پنيرهاي معمولي ايراني نرم تر است، مثل خمير مي ماند و به راحتي مي توان آنرا با کارد روي نان ماليد يا حداقل مثل کره نرم است. البته اگر دوست داشته باشيد اشکالي ندارد مي توانيد همين پنير را هم تحت فشار بيشتر قرار بدهيد تا سفت شود.